Condimento a base acetica ottenuto esclusivamente da mosto cotto di uve dopo almeno 12 anni di invecchiamento, dal sapore agrodolce, ha un colore bruno e un profumo penetrante. La tradizione gastronomica arricchisce molti piatti con il particolare sapore di questo condimento, la cui origine risale al tempo dei Romani. Puo' essere gustato sulle verdure, sui bolliti, per preparare salse, sulla carne e sul pesce, sul Parmigiano Reggiano, sulla frutta e sul gelato.