La Doc Cortona, originaria della provincia di Arezzo, include moltissime tipologie: Chardonnay, Grechetto, Pinot bianco, Riesling italico, Sauvignon, Cabernet sauvignon, Gamay, Merlot, Pinot nero, Sangiovese, Syrah, Rosato, Vin santo e Vin santo occhio di pernice. Il Rosato è ottimo per servire antipasti di salumi e secondi di carne bianca; è prodotto con uve Sangiovese per il 40% - 60%, Canaiolo nero per il 10% - 30% con aggiunta di altre a bacca nera della zona autorizzate dalla provincia. Il suo colore varia dal rosato al rosso non carico, ha profumo fruttato e delicato con sapore asciutto, delicato, armonico e gradazione minima di 11 gradi. Il Vin santo ed il Vin santo Occhio di Pernice sono vini da dessert che si sposano perfettamente con la pasticceria secca tipica della tradizione toscana; il Vin santo è ricavato da uve Trebbiano toscano e/o Grechetto e/o Malvasia bianca lunga, in percentuale per l’80%, ha colore giallo dorato con riflessi ambrati, profumo etereo, intenso, caratteristico di frutta matura, sapore ampio, vellutato, con intensa rotondità e gradazione minima di 17 gradi. Il Vin santo occhio di pernice si ottiene con uve Sangiovese e/o Malvasia nera per l’80%. I monovarietali bianchi, come lo Chardonnay, il Grechetto, il Pinot Bianco, il Riesling Italico, il Sauvignon, sono degustati accompagnati da preparazioni delicate come il marzolino, la panzanella, la minestra di riso, l'acquacotta, e minestroni di verdure e si producono con i corrispondenti vitigni per una percentuale non inferiore all’85%. I monovarietali rossi, come il Cabernet Sauvignon, il Gamay, il Merlot, il Pinot nero, il Sangiovese e il Syrah, sono invece perfetti con secondi piatti a base di carne rossa, selvaggina, zuppe di legumi; sono ricavati dai vitigni corrispondenti sempre per un percentuale non inferiore all’85%.