L'area collinare tipica della provincia di Viterbo e' l'ideale per la coltivazione della vite per il suo clima mitigato dall'influenza del mare e del lago di Bolsena. La Doc e' molto ricca e offre le seguenti tipologie Bianco, Rosso, Rosato, Procanico, Grechetto, Rossetto, Moscatello, Moscatello Passito, Sangiovese Rosato, Grechetto Rosso, Violone, Canaiolo e Merlot. Il Rosso e' preferibile abbinato a preparazioni strutturate, sia primi che secondi di carne rossa, il Bianco si sposa benissimo a piatti a base di pesce di lago, formaggi a breve stagionatura e minestre a base di verdure e infine il Rosato è un vino a tutto pasto.