La coltivazione della vite in questa regione è resa difficile dalle condizioni climatiche infatti è coltivata principalmente lungo i terreni della Dora Baltea. La Doc racchiude svariate tipologie: Bianco, Rosso o Rosato, Muller Thurgau, Gamay, Pinot nero, Pinot grigio, Petite Arvine, Chardonnay, Premetta, Fumin, Petit rouge, Blanc de Morgex et de La Salle, Chambave moscato, Chambave moscato passito, Chambave rosso, Nus malvoisie, Nus malvoisie passito, Nus rosso, Arnad-Montjovet, Torrette, Donnas, Enfer d'Arvier e Novello. Il Valle d'Aosta Doc Bianco e il Müller Thurgau accompagnano piatti e prodotti tipici come preparazioni a base di fontina e il lardo di Arnad. Il Bianco ha colore giallo paglierino più o meno intenso con riflessi verdolini o dorati, l’odore è fresco, gradevole e caratteristico, il sapore è secco, leggermente acido e vivace con gradazione minima di 9 gradi. Il Müller Thurgau ha colore giallo, odore intenso, gradevole, aromatico, il sapore secco, fruttato, leggermente aromatico e fine con gradazione minima di 10 gradi. Il Valle d'Aosta Doc Rosso è l’ideale per la fonduta e per la polenta grassa ma è anche ottimo per gustare costolette alla valdostana. È rubino, ha odore vinoso, fresco, caratteristico, sapore asciutto, gradevole, talvolta vivace e armonico con gradazione alcolica non inferiore ai 9,5 gradi. Müller Thurgau, Gamay, Pinot nero, Pinot grigio, Chardonnay, Petite arvine, Premetta, Fumin, Petit rouge sono prodotti grazie all’impiego dei vitigni omonimi per una percentuale non inferiore al 90%. Le restanti varietà sono prodotte con uve Blanc de Morgex, Moscato bianco, Malvasia, Vien de nus, Nebbiolo, Neyret, Freisa, Dolcetto, Mayolet e Premetta.