La Doc e' originaria della zona compresa tra Roma e Frosinone e offre due tipologie di vino: un Bianco che accompagna aperitivi, antipasti e ppreparazioni a base di pesce delicate, ed un Rosso che ama i primi piatti strutturati, carni bianche e rosse alla griglia. I vini sono prodotti anche nelle versioni Amabile e Novello. Il Bianco deriva dai vitigni Malvasia di Candia per il 50% - 70%, Bellone e/o Bombino per il 10% -30% e da altri vitigni a bacca bianca della zona per un massimo del 40%; il colore e' bianco paglierino riflessi verdognoli, il profumo e' delicato e fruttato, il sapore è sapido, vivace, fresco, armonico, talvolta amabile con gradazione non inferiore ai 10,5 gradi. Il Rosso deriva principalmente da uve Sangiovese per il 70% - 90%, Cesanese comune per il 10% - 30% e da altri vitigni a bacca rossa della zona per un massimo del 20%; Ha colore rubino brillante e intenso, odore vinoso, fruttato, fragrante, fresco, delicato, sapore vivace, fresco, talvolta amabile con gradazione minima di 11 gradi.