La zona di produzione di questa Doc comprende i terreni tra Roma e Rieti ed e' rappresentata da diverse tipologie: Bianco, Bianco Spumante, Bianco Frizzante, Rosso, Rosso Frizzante, Rosso Novello, Rosso Spumante, Rosato e Rosato Frizzante. Il Rosso si sposa a primi piatti con sughi di carne e funghi, carni rosse e selvaggina, il Bianco e' piu' indicato per piatti a base di pesce, anche di lago, minestroni di verdure e formaggi giovani. Infine il Rosato e' un vino adatto per accompagnare salumi, preparazioni a base di verdure o pesce. Il Colli della Sabina Bianco e il Bianco Spumante derivano per il 40% da uve Trebbiano toscano e/o giallo e, sempre per un minimo del 40%, da Malvasia del Lazio e/o Malvasia di Candia, congiuntamente o disgiuntamente e per non oltre il 20%, possono concorrere altri vitigni a bacca bianca autorizzati dalle province di Rieti e di Roma. Per il Rosso, il Rosato e il Rosso Novello sono impiegate uve Sangiovese per il 40% e il 70% e Montepulciano per una percentuale tra il 15% e il 40% ma possono concorrere altri vitigni a bacca nera, autorizzati dalle province di Rieti e di Roma, per non oltre il 30%.