La Doc e' rappresentata da un Bianco, un Rosso ed un Rosato, ottenuti da vitigni autoctoni Aglianico e Falanghina. Il Galluccio Rosso, dal colore rubino, tendente al granata con l'invecchiamento, dal gusto aromatico di tabacco e pepe nero e' il gusto accompagnamento per selvaggina e formaggi piccanti molto stagionati. Il Bianco, secco, fresco, delicato e fruttato si sposa benissimo con fritture di pesce e grigliate, pesce in umido in generale. Il Rosato invece è più adatto a zuppe di verdure e formaggi affumicati.