Questa produzione e' di origine antichissima che oggi offre una serie di rossi e bianchi davvero ottimi. Il Melissa Bianco e' l'ideale per antipasti di pesce e verdure, a piatti a base di pesce e formaggi poco stagionati infine, il Melissa Rosso e' più indicato per formaggi e salumi tipici. Il Bianco si ottiene da uve di Greco bianco per l'80-95%, Trebbiano toscano e Malvasia bianca, da sole o congiuntamente in una percentuale che va dal 5 al 20%; il Melissa Rosso e prodotto con uve di Gaglioppo per il 75-95%, Greco nero, Greco bianco, Trebbiano toscano e Malvasia bianca, da sole o congiuntamente in una percentuale che va dal 5 al 25%.