Le origini del Salame di Varzi risalgono all'epoca dell'invasione longobarda, infatti questi diffusero l'abitudine di conservazione della carne sottoforma d'insaccato. Per la produzione di questo salame viene utilizzato esclusivamente suino pesante italiano. Preferibilmente viene consumato con verdure sott'olio per sfiziosi antipasti ma e' anche ideale per essere servito con formaggi e uova sode. La zona tipica di produzione comprende numerosi comuni in provincia di Pavia oltre che al comune di Varzi.