Al taglio risulta omogeneo e di colore rosso rubino e dal gusto e' molto dolce. Si sposa con frutta o pasta d'olive. Tagliato a pezzi diventa ingrediente per insalate e con formaggi diventa un secondo piatto. Il clima dei territori collinari lombardi e' ideale alla conservazione delle carni suine. E' prodotto nelle province di Lecco, Como e Milano.