Il Fagiolo di Sarconi e' coltivato da secoli mostra una forma ovale o tondeggiante, colore dal giallo pallido al bianco, con striature piu' scure. Le abbondanti acque irrigue permettono a Sarconi di produrre fagioli di qualita' diversa da quelle delle altre zone. Ottimo per preparare zuppe, può essere impiegato come ingrediente di primi piatti o mangiato come contorno. Per aumentare la digeribilita' dei fagioli è meglio cuocerli freschi.