Il Cortese dell'Alto Monferrato Doc e' rappresentata da un vino bianco disponibile nelle versioni Frizzante e Spumante. E' l'ideale con qualsiasi preparazione a base di pesce ed e' ottenuto da uve appartenenti al vitigno Cortese (minimo 85%) e sono ammesse altre uve bianche (non aromatiche) per una percentuale massima del 15%. Il colore e' paglierino chiaro, tendente al verdolino ha profumo caratteristico, delicato, molto tenue e persistente; il sapore è asciutto, armonico, sapido, gradevolmente amarognolo.