Nel 1447 viene pubblicata un opera riguardo ai formaggi valdostani, molto apprezzati dai visitatori del tempo. Il Fromadzo e' ottenuto con il latte in eccesso durante la produzione della Fontina ma cio' non vuol dire che sia un prodotto meno pregiato, anzi, al contrario e' un alimento a basso contenuto lipidico, facilmente digeribile e quindi adatto a diete a basso colesterolo. La stagionatura varia da un minimo di 60 giorni fino a un massimo di 8 - 10 mesi; nel primo caso e' un ottimo formaggio da tavola o ingrediente di molte preparazioni tipiche, mentre da grattuggia se stagionato piu' a lungo e i migliori abbinamenti sono sicuramente con vini locali come il l'Enfer d'Arvier, il Torrette, lo Chambave Rouge, l'Arnad Montjovet e il Donnas. Il sapore e caratteristico, fragrante, semidolce se fresco, piu' pronunciato, leggermente salato, con una nota piccante se stagionato.