Prodotto esclusivamente con uve Cortese, ne esisto tre varianti : il Tranquillo, dal colore paglierino, odore delicato e sapore fresco e asciutto; il Frizzante dal gusto piu' fresco e lo Spumante dal colore limpido, spuma fine e persistente, odore fine, delicato e sapore asciutto e pieno. Il Cortese di Gavi e' l'ideale per antipasti freddi, portate delicate come pesce e risotti di mare e in una specialita' tipica che consiste in pasta all'uovo condita con tartufo, parmigiano e burro.