Il Formai de Mut e' un formaggio che viene prodotto nell'alta Val Brembana dove la produzione casearia e' sempre stata una delle attivita' piu' redditizie. E' un ottimo formaggio da tavola, adatto anche a preparazioni tipiche della zona; e' prodotto con latte di vacca intero proveniente da una o due mungiture giornaliere; il periodo di stagionatura ha una durata minima di quarantacinque giorni. E' caratterizzato da una forma cilindrica di diametro di 30-40 cm e un peso compreso tra gli 8 ed i 12 Kg, ha una crosta sottile, compatta, di colore giallo paglierino, la pasta e' di colore avorio, compatta, elastica, con occhiatura diffusa; il sapore è delicato, poco salato, non piccante, con aroma caratteristico.