Il Castelmagno e' un formaggio semigrasso di latte crudo vaccino dal gusto delicato se poco stagionato o piccante se maturo. Ottimo per preparare primi piatti, ma molto particolare se abbinato a confetture o miele in abbinamento ad un russo strutturato. Questo prodotto e' molto antico, tanto che prende le sue origini da Santuario San Magno situato nei pressi di Cuneo e nel corso dei secoli e' diventato un alimento molto popolare in Piemonte.