L'origine di questo prodotto e' molto antica tanto che ritroviamo alcune citazioni nelle opere del celebre Orazio. Le valori nutritivi sono di altissima qualita' considerando anche la zona di produzione che risulta essere incontaminata e particolarmente favorevole alla crescita dell'olivo. E' ottimo per condire zuppe, in particolare quelle di legumi, pesce e crostacei. Si produce grazie all'impiego di olive della varieta' Aurina per almeno l'80% mentre per la restante percentuale si provvede con Gentile di Larino.