Formaggio tipico delle zone montane del veronese ottenuto solo ed esclusivamente con latte di vacca derivante dai pascoli della Lessina. E' prodotto in due varieta'; con latte intero, dal quale si ottiene un formaggio da tavola, gradevole se accompagnato da noci e pere o in preparazioni come torte salate, e il Monte Veronese prodotto con latte parzialmente scremato, usato grattuggiato per insaporire portate. Il giovane ha un gusto morbido e delicato mentre quello stagionato e' piu' deciso e piccante e si puo' godere di tutto il sapore se accompagnato a vini rossi fruttati.