La tecnica della conservazione delle carni sotto sale era gia' nota nel Medioevo in queste zone e si e' tramandata questa tecnica artigianale fino agli anni '70 quando poi il Prosciutto di Campegna ha iniziato ad essere prodotto su scala industriale. Esistono due varianti: il San Leo, dolce e profumato, e la Ghianda aromatizzata da varieta' di spezie, ma entrambe, quando ultimate, devono pesare tra gli 8,5 e i 10,5 kg e il colore al taglio dev'essere roseo.