La caratteristica che rende quest'olio particolare, e' la nota aromatica che presenta e che trae dal terreno sul quale crescono gli olivi. Esso e' un prodotto particolarmente adatto primi piatti consistenti, minestre di legumi e gradevole se impiegato come condimento in grigliate di pesce. Le olive da cui si ottiene devono essere raccolte entro il 31 Dicembre dell'anno ed e' prodotto dalle varieta' Leccino, Frantoio, Rotondella e Carpellese; presenta un'acidita' massima dello 0,70%, colore verde – giallo, odore fruttato e sapore con sensazione di amaro e piccante.