Il Chianti Classico celebre olio che compare gia' in alcuni scritti intorno al 1700, che ne elogiano le qualita', ha origini antichissime strettamente legate alle tradizioni e alla cultura locale del tempo. Oggi lo ritroviamo abbinato a minestre tipiche toscane a base di legumi, ribollita e insalate e per normativa dev'essere ricavato da olive Frantoio, Corregiolo, Leccino e Moraiolo per almeno l'80%. Dal colore verde intenso a volte dorato ha un odore fruttato e un sapore piccante lievemente amaro.