In alcuni comuni compresi nel territorio del Parco Nazionale del Cilento l'olivicoltura e' diventata nel corso dei secoli un'attivita' piuttosto redditizia che porta sulle nostre tavole un prodotto che si accosta molto bene ad insalatine, primi piatti e legumi. Le olive da cui si ricava devono essere raccolte entro il 30 Dicembre, presentare un colore verde o giallo paglierino, caratterizzato da un sapore fruttato con sensazione di amaro e piccante e odore fruttato.