La coltivazione dell'ulivo nella provincia di Cosenza fu introdotta dai Greci ed il clima favorevole e la particolare conformazione del terreno hanno generato una prestigiosa selezione di olive. L'extravergine Bruzio, oltre che come ingrediente presente nella maggior parte delle preparazioni calabresi, viene prediletto anche su grigliate di pesce, verdure bollite e insalate fresche. Le diverse zone di produzione originano diverse varieta': "Bruzio Fascia Prepollinica", "Bruzio Sibaritide", "Bruzio Valle Crati" e "Bruzio Colline Joniche Presilane". Il suo colore e' verde con riflessi gialli, acidita' massima dello 0,80% e odore e sapore fruttato.