L'introduzione dell'ulivo in Veneto e' dovuta ai Romani ma per motivi climatici e' sempre stata soggetta a periodi di crisi alternati a fiorente sviluppo. La sua ripresa nell'ultimo secolo risale a dopo la prima guerra mondiale e oggi viene prodotto in tre varieta': il Veneto Grappa dalle varieta' Frantoio e Leccino, il Veneto Valpolicella ottenuto da olive Grignano e Favarol e il Veneto Euganei e Berici dalle varieta' Leccino e Rosara. Le olive, per normativa, devono essere raccolte entro il 15 Gennaio dell'anno e a prodotto pronto per il consumo si presenta verde oro dall'intenso odore fruttato, dal sapore leggermente amaro e con acidita' massima dello 0,60%.