Nel Seicento a. C. l'olio non era usato come alimento ma bensi' come cosmetico e solo dopo l'arrivo degli etruschi divento' un ingrediente fondamentale della cucina dell'attuale territorio toscano. Le normative per la certificazione Igp prevedono che tutte le fasi di produzione, dalla raccolta al confezionamento, debbano avvenire nella Regione Toscana. L'Olio Toscano Igp e' il perfetto condimento per verdure cotte e minestre di legumi tipiche ma trova anche posto nelle grigliate di pesce e di carne. La sua acidita' non supera lo 0,6%, il colore e' verde - giallo oro e inconfondibile e' il suo aroma mandorlato e di frutta matura.