La produzione di quest'Olio Dop inizia nel Seicento ed ha avuto forte successo nei territori compresi tra Imperia e Milano e grazie alla delicatezza del suo morbido sapore rotondo e fruttato si sposa eccellentemente con tutti i piatti della cultura mediterranea ma soprattutto con piatti a base di pesce e verdure tipici della Liguria. Sono state riconosciute molte proprieta' a questo grande olio, per esempio e' un rimedio all'arteriosclerosi, all'eccessivo colesterolo e addirittura un afrodisiaco naturale perche' migliora la circolazione sanguigna. Il suo colore e' giallo - verde, l'odore e' fruttato, il sapore intenso e acidita' massima dello 0,80% e il prodotto deriva da una severa selezione di olive raccolte entro il 30 Gennaio di ogni anno e che derivano da uliveti che sono situati ad un'altezza inferiore ai 600 metri.