Nei territori della Sabina, tra Roma e Rieti, si produce il Sabina Dop, antichissimo olio extravergine di oliva ottenuto dalle varieta' di olive presenti sole o congiuntamente Carboncella, Leccino, Raja, frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, salviana e Rosciola. Le origini della produzione di olio in questa zona risalgono al periodo pre - romano e testimonianza ne sono i ritrovamenti archeologici della citta' di Curas e non meno importante, in questi territori vive l'ulivo piu' antico d'Europa al quale si stimano 2000 anni. Il suo colore e' giallo oro dai riflessi verdi, il suo sapore e' aromatico e vellutato e l'acidità massima è pari allo 0,70%.