Nella provincia di Ragusa e piu' precisamente dalle colture di ulivi presenti in alcune zone dei monti Iblei, si produce un olio ricco di sapore, quindi consumabile crudo, adatto per il condimento di verdure, preparazione di bruschette, arrosti e fritture. Il suo odore e' fruttato, il colore e' verde e la sua acidita' massima dello 0,65% e si conserva ad una temperatura tra i 14 e i 20 C per 36 mesi.