Contrariamente a cio' che si puo' pensare, nella zona dei laghi prealpini, che offrono un clima mite e umido al punto giusto, viene prodotto un olio leggero e fresco come il Laghi Lombardi Dop. Abbinabile, come tutti gli oli che non hanno un sapore forte, ad antipasti e piatti a base di pesce grazie al suo sapore fruttatto, nel quale si puo' percepire un retrogusto amarognolo – piccante e al suo aroma leggero. Sono previste due menzioni: la prima, il Sabino dev'essere ottenuta dalle varietà Leccino (non inferiore al 40%) e Frantoio mentre sole o congiuntamente Casaliva, Pendolino e Sbresa. Il secondo, il Lario, e' ottenuto dalle varieta' Frantoio, Casaliva e Leccino (non inferiore all'80%). L'acidità massima che il Laghi Lombardi può raggiungere è dello 0,55 %.