La celebrita' di quest'Olio, prodotto nelle zone del Garda Bresciano, Garda Orientale e Garda Trentino, e' nota fin dai tempi degli antichi romani e descritta anche in molte opere letterarie. In verita' i ritrovamenti di sostanze organiche, quali i noccioli delle olive, risalgono all'Eta' del Bronzo durante la quale e' probabilmente iniziata la produzione di quest' Olio dal colore verde – giallo, dall'odore fruttato e dal sapore amarognolo piccante. Il Garda Dop si sposa benissimo con qualsiasi pietanza; dall'antipasto alle portate di pesce fino alle produzioni dolciarie proprio per la sua tipica leggerezza. Per quanto riguarda la produzione, il Garda Orientale dev'essere ottenuto per il 50% da olivo Casaliva o Drizzar o anche Lezzo, Favarol, Rossanel, Razza, Fort e Mocai; Il Garda Bresciano dev'essere ottenuto invece da almeno il 55% dalle varietà Casaliva, Frantoio e Leccino mentre il Garda Trentino per l'80% da olivo Casaliva, Frantoio, Pendolino e Leccino. Tutte le varieta' devono essere presenti sole o congiuntamente e l'Olio può presentare un grado massimo di acidità pari allo 0,60%.