Di piccola taglia si tratta di salame prodotto con carni magre ottenute da muscolatura striata di carcasse di suino. Hanno forma cilindrica, al tatto sono compatti, il colore e' rosso rubino, con granelli di grasso uniformemente distribuiti. La produzione di questo salame e' iniziata nelle zone collinari del territorio lombardo, per estendersi alle regioni limitrofe e si fa risalire, come per tutti gli insaccati, all'epoca delle invasioni longobarde. Il nome deriva dall'uso secondo cui i cacciatori li portavano con se' durante le escursioni. Possono essere serviti come antipasto con altri salumi o formaggi e sono abbinati generalmente a vini rossi. Prodotti nelle seguenti regioni: Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Umbria, Toscana, Abruzzo, Lazio e Molise.