La particolarita' che caratterizza questo Olio riguarda le olive da cui si ricava infatti esso e' prodotto con una singola varieta', la Brisighella, che si e' selezionata nel corso degli anni. In generale e' impiegato in piatti di pesce in generale ma nella cultura locale e' ottimo crudo nel condimento di carne e ragu' di pesce. Le brisighelle sono raccolte nel periodo compreso tra il 5 Novembre e il 20 Dicembre, l'olio deve presentare un'acidita' massima dello 0,50%, un colore verde smeraldo con riflessi dorati, un sapore fruttato con una lieve sensazione di amaro piccante ed un odore fruttato medio forte.