La zona di produzione di quest'olio, oltre ad essere un sito molto importante nella cultura romana, e' anche una rinomata localita' turistica. Dalla seconda meta' del '900 si e' introdotta questa coltura dalla quale si ottiene un olio versatile e adatto a qualsiasi portata, per esempio nella cucina di tutti i giorni con verdure e piatti a base di pesce. Il suo colore e' verde – giallo paglierino, caratterizzato da un sapore delicato che rimanda ad aromi fruttati molto delicati e presenta un picco di acidità massima dello 0,50%.